ข้อคิดจากหนังสือ Utra-Processed People

โดย Chris van Tulleken เขียน เขมลักขณ์ ดีประวัติ แปล

1. ปัจจุบันอาหารที่เรากินส่วนใหญ่ เป็นอาหารที่แปรรูปสูง Utra-Processed food หรือ ยูพีเอฟ คือการนำอาหารจากธรรมชาติ หรือวัตถุดิบอื่นๆ มาแปรให้เป็นอาหารให้เรากิน โดยมีการปรุงแต่งสารต่างๆ เข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติ และสัมผัสที่ดีและถูกปากเรา
.
2. สารที่ได้จากการสกัดย่อมมีประโยชน์น้อยกว่าการกินจากแหล่งโดยตรง เช่น น้ำมันปลาสกัดย่อมดีไม่เท่ากับการกินจากปลาโดยตรง
.
3. การเลือกอาหารให้เหมาะสม และหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญ สัตว์บางชนิดเช่นวัว ตามธรรมชาติจะไม่ได้กินแต่หญ้าอย่างเดียว แต่กินพืชหลากหลายมาก บางอย่างก็มีพิษ แต่วัวก็จะกินพืชชนิดอื่นไปทำลายพิษนั้น ทำให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้น
.
4. จากเดิมเราเข้าใจว่า การที่คนนั่งในออฟฟิตจะใช้พลังงานน้อยกว่าคนหาของป่า ปรากฏว่าจากการศึกษาแล้วใช้พลังงานใกล้เคียงกัน แต่ร่างกายของคนที่ใช้พลังงานในการหาของป่า จะมีการหยุดพักระบบอื่นๆที่ใช้พลังงาน เช่น ระบบภูมิคุ้มกัน ระบบต่อมไร้ท่อ และระบบความเครียด เป็นต้น ซึ่งเป็นข้อดีทำให้มีการหยุดพักระบบเหล่านั้นบ้างเป็นระยะๆ
.
5. ความยากจนอาจเป็นสาเหตุทำให้อ้วนได้ เพราะจะหันไปกินอาหารจำพวก ยูพีเอฟ ซึ่งมีราคาถูก แต่แคลลอรีสูงกว่าอาหารที่ต้องปรุงกินเอง
.
6. อาหารแปรรูปสูง ยูพีเอฟ อาจเป็นสาเหตุสำคัญให้เราอ้วนได้ เพราะขบวนการแปรรูปทำให้เรากินได้เยอะขึ้น โครงสร้างอาหารเดิมเปลี่ยนไปทำให้ย่อยง่ายและหิวเร็ว รวมทั้งมีการปรุงแต่งสารอาหารต่างๆ ให้ถูกปากเรา ส่งผลให้เราเสพติดอาหารได้ คือกินไม่หยุด
.
7. ภาชนะที่บรรจุอาหาร UCF มีผลต่อทำให้การเจริญพันธุ์ลดลง
.
8. การที่เรากินแล้วรู้สึกอร่อยส่วนหนึ่งนอกจากจะมีการปรุงรสแล้ว การเติมกลิ่นที่เราชอบทำให้เราบริโภคมากขึ้นด้วย เพราะกลิ่นก็เป็นหนึ่งในการกำหนดความอยากอาหาร
.
9. การที่เรากินแร่ธาตุบางอย่างมากเกินไป ก็อาจจะไปลดการดูดซึมแร่ธาตุอีกชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายได้
.
10 ถ้าอยากรู้ว่าอาหารที่เรากินเข้าไปมีอะไรเป็นส่วนประกอบบ้าง ลองดูข้างซองดูจะเห็นว่ามีการใส่สารปรุงแต่งเข้าไปเกือบทุกชนิดที่เราซื้อในร้านสะดวกซื้อ ซึ่งสารเหล่านั้นจะส่งผลต่อแบคทีเรียในลำไส้เรา ทำให้ร่างกายผิดปกติได้
.
11. พืชบางชนิดเช่น ถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม ใช้ในกระบวนการผลิตสารสังเคราะห์ใน ยูพีเอฟ ซึ่งพืชเหล่านี้ต้องใช้พื้นที่ปลูกมาก ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำลายสิ่งแวดล้อม
.
ขอบคุณที่ติดตาม
เฟิร์สเล่าเรื่อง